Przygotowanie
Należy wymieszać mąkę, wodę, sól i drożdże. Wlewa się 1 l wody do mieszarki, rozpuszcza się 40/60gr soli i dodaje się 10% mąki. Dodaje się drożdże i pozostałą ilość mąki. Ciasto powinno być wyrabiane przez mieszarkę aż do otrzymania jednej spójnej masy.
Dla otrzymania optymalnej konsystencji istotna jest ilość wody, którą mąka jest w stanie wchłonąć.
Ciasto, po wyjęciu z mieszarki, należy zostawić pod wilgotną ściereczką, która zapobiega jego wysuszaniu i powstawaniu na powierzchni skorupy. Po upływie prawidłowego czasu, należy przejść do formowania kulek, które należy wykonywać wyłącznie ręcznie. Za pomocą szpachelki oddziela się porcję wyrośniętego ciasta i formuje z niego kulkę.
Po uformowaniu kulek przechodzi się do kolejnego rośnięcia przebiegającego w skrzyniach na żywność. Czas wzrostu zależy od temperatury i wilgotności otoczenia.