PIZZA NEAPOLITAŃSKA

Składniki

Proporcje optymalne w przeliczeniu na jeden litr wody:

  • woda: 1 l
  • sól: 40-60 g
  • drożdże świeże 0,1 – 3 g
  • mąka: 1,6-1,8 kg (typu 00 lub 0)

Przygotowanie

Należy wymieszać mąkę, wodę, sól i drożdże. Wlewa się 1 l wody do mieszarki, rozpuszcza się 40/60gr soli i dodaje się 10% mąki. Dodaje się drożdże i pozostałą ilość mąki. Ciasto powinno być wyrabiane przez mieszarkę aż do otrzymania jednej spójnej masy.

Dla otrzymania optymalnej konsystencji istotna jest ilość wody, którą mąka jest w stanie wchłonąć.

Ciasto, po wyjęciu z mieszarki, należy zostawić pod wilgotną ściereczką, która zapobiega jego wysuszaniu i powstawaniu na powierzchni skorupy. Po upływie prawidłowego czasu, należy przejść do formowania kulek, które należy wykonywać wyłącznie ręcznie. Za pomocą szpachelki oddziela się porcję wyrośniętego ciasta i formuje z niego kulkę.

Po uformowaniu kulek przechodzi się do kolejnego rośnięcia przebiegającego w skrzyniach na żywność. Czas wzrostu zależy od temperatury i wilgotności otoczenia. 

Jak formuje się ciasto

Ruchem od środka do zewnątrz i przy użyciu nacisku palców obu dłoni oddziałuje się na kulkę, która zostaje wielokrotnie obrócona na drugą stronę i formuje się z niej dysk.

Dodatki

Surowce powinny pochodzić z Kampanii.

Pomidory pelati rozdrobnione ręcznie, powinny być gęste z widocznymi kawałkami pomidorów.

Świeże pomidory zostają pokrojone w ćwiartki.

Mozzarellę di bufala (pokrojoną w paski) należy równomiernie rozłożyć na pizzy.

Tarty ser (jeśli się go używa) należy rozsypać na pizzy regularnym kolistym ruchem.

Liście bazylii należy rozsypać na innych dodatkach.

Oliwę extra vergine należy polać spiralnym ruchem.

Wypiekanie

Wypiekanie musi nastąpić w piecu opalanym drewnem, który powinien być rozgrzanym do 430-480 C°. Przy takiej temperaturze wystarczy włożyć pizzę na 60-90 sekund, w czasie którego pizza upiecze się równomiernie na całej powierzchni.

Jak powinna wyglądać prawdziwa pizza neapolitańska po wypieczeniu w piecu opalany drewnem:

  • prawdziwa pizza neapolitańska jest wypiekiem o formie przypominającej koło, którego średnica nie powinna przekraczać 35 cm,
  • Brzeg musi być wysoki na 1-2 cm, napowietrzony, pozbawiony przypaleń,
  • prawdziwa pizza neapolitańska powinna być miękka i aromatyczna.
pl_PL